يُعد الدجاج من أهم العناصر الغذائية فى كثير من الدول ويقدم بجانب الأرز والشوربة لذلك نجد كثيراً من السيدات يبحثن عن وصفات جديدة كنوعاً من التجديد والتنويع فى إعداد الدجاج بدلاً من الإعتماد على الطريقة التقليدية فى إعداد طهى الدجاج.
حيث عادةً مايقدم الدجاج سواء المقطع والمقلى بجانب الأرز فى الوجبات ونقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة مختلفة للدجاج وهى طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز بطعم شهى ومميز كما أنه مناسب للعزومات فى شهر رمضان المبارك أعادة الله عليكم بالخير واليمن والبركات.
ولمزيد من الوصفات يرجى متابعتنا سيدتى من خلال مطبخ صباح مصر للحصول على مزيد من الوصفات الرمضانية المميزة وإليكِ سيدتى طريقة الإعداد بالمقادير والخطوات خطوة بخطوة للحصول على طعم مميز.
مقادير إعداد الدجاج المحشى بخلطة الأرز والكبد لعزومات رمضان 2021
أولاً مقادير إعداد خليط التتبيل للدجاج
2 دجاجة 1 كيلو
1 ثمرة بصل أرباع
1/4 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان بودر
ثانياً مقادير إعداد حشوة خلطة الأرز
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ثمرة بصل مبشورة
1 ثمرة طماطم مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة بودر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 كوب أرز أبيض مصرى مـغسول
ثالثاً مقادير إعداد كبد الدجاج
1/2 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة كبيرة سمنة
كبد دجاج مقطعة مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة قرفة بودر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رابعاً مقادير سلق الدجاج
2 ورقة لورا
2 فص قرنفل
2 فص حبهان
2 فص مستكة
1 ثمرة جزر مكعبات
1 ثمرة بصل مكعبات
1 ثمرة طماطم مكعبات
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة تحضير الدجاج المحشى بخلطة الأرز والكبد لعزومات رمضان 2021
أولاً تحضير وتنظيف الدجاج
1. نقوم بإحضار 2 دجاجة صغيرة الحجم بحيث تكون كل دجاجة ذات حجم 1 كيلو.
2. تُغسل كل دجاجة جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارى ونقوم بإزالة أياً من الأحشاء الداخلية الزائدة كما تُغسل كبد الدجاج جيداً.
3. نقوم بفتح كل دجاجة مابين الجلد والعظم حتى يسهل حشوها ثم نقوم بنقع الدجاج وكبد الدجاج بملعقة كبيرة من الطحينة ونقلب حتى تتغلف كل دجاجة بالطحينة وذلك لإزالة أى روائح غير مستحبة.
4. نترك الدجاج وكبد الدجاج منقوعين لمدة 10 دقائق ثم نقوم برفع الدجاج والكبد من النقع ويغسل كلاً منهما مرة أخرى جيداً للتخلص من سائل الطحينة.
5. نقوم بوضع الدجاج والكبد فى مصفاة ويتركوا جانباً حتى يتخلص كلاً منهما تماماً من الماء الموجود به ثم تقطع كبد الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
ثانياً تحضير خليط التتبيل للدجاج
1. نقوم بإحضار الكبة الكهربائية ونضع بها 1 ثمرة بصل مقشر ومغسول ومقطع أرباع.
2. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة و1/4 ملعقة صغيرة لكلاً من السكر والحبهان البودر.
3. نخفق كل المكونات مع بعضها جيداً حتى يمتزجوا سوياً ونحصل على خليط مفروم ناعم جداً.
4. نقوم بإحضار الدجاج الذى سبق تحضيره مسبقاً ونقوم بتتبيلة بخليط التتبيل من الداخل والخارج ومابين الجلد والعظم وبين أوراق الدجاج حتى تتشبع كل دجاجة بخليط التتبيل.
5. يترك الدجاج بخليط التتبيل لمدة 1 ساعة على الأقل ويفضل تجهيزه من قبلها وتتبيله ليلة كاملة.
ثالثاً إعداد خلطة حشو الأرز
1. نُحضر 1 كوب من الأرز الأبيض المصرى ونتأكد من عدم وجود أى رواسب أو حصوات به.
2. نقوم بغسل الأزر بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته تماماً ويصبح لون الماء شفافاً.
3. يترك الأرز فى مصفاة حتى يصفى الماء الزائد تماماً ثم نُحضر إناء “حلة” عميق ونضع الإناء على النار.
4. نضف بالإناء 1 ملعقة كبيرة لكلاً من السمنة والزيت وننتظر حتى تذوب السمنة ويسخن الزيت.
5. نضف كوب الأرز الذى تم تجهيزه مسبقاً فى الخطوات السابقة ونقلب حتى يسخن ويتغلف الأرز بالمادة الدهنية.
6. نضف التوابل من الملح والفلفل الأسود و1 ملعقة صغيرة قرفة بودر ونقلب حتى يتشبع الأرز بالتوابل.
7. نقوم بإضافة 1 ثمرة من البصل المبشور ونقلب حتى يتشوح البصل مع الأرز ويذبل قليلاً.
8. نضف 2 فص ثوم مفروم ونقلب حتى يتشوح مع خليط الأرز والبصل ويظهر له رائحة زكية.
9. نضف 1 ثمرة طماطم مبشورة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم يرفع الإناء من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً وفى هذه الأثناء نقوم بتحضير مكعبات كبد الدجاج.
رابعاً تجهيز مكعبات كبد الدجاج
1. نقوم بإحضار إناء “طاسة” ويوضع الإناء على النار ونضف به 1/2 ملعقة صغيرة لكلاً من الزيت والسمنة.
2. ننتظر حتى يسخن كلاً منهما جيداً ثم تُضاف كبد الدجاج ونقلب حتى تتشوح مكعبات كبد الدجاج ويتغير لونها من الوردى إلى اللون البنى.
3. نضف التوابل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة و 1/2 ملعقة صغيرة قرفة بودر ونقلب حتى تتشوح مكعبات الدجاج مع التوابل وتظهر لهم رائحة زكية.
4. يرفع الإناء من على النار ويترك خليط مكعبات كبد الدجاج جانباً حتى يبرد تماماً.
5. نضف مكعبات الدجاج التى تم طهيها على خليط الأرز الذى تم تحضيره ونقلب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى يمتزجوا سوياً.
خامساً حشو الدجاج بخلطة الأرز وكبد الدجاج
1. نقوم بإحضار حشوة الأرز التى تم تحضيرها فى الخطوات السابقة ثم نقوم بحشو الدجاج من الداخل.
2. كما نقوم بحشو كل دجاجة مابين الجلد والعظم بخلطة الأرز ولكن دون حشوها بكمية كبيرة حتى نترك مساحة لأكتمال نضج الأرز.
3. وأيضاً نقوم بحشو الدجاجة مابين الصدر والورك حيث نجد مساحة مناسبة لوضع كمية معقولة من الأرز.
4. نقوم بغلق رجل الدجاج على شكل حرف إكس ويمكن ربطها عن طريق خيط سميك وربطها جيداً.
5. أخيراً نقوم بمسح الدجاج من الخارج باليد لإزالة أى حشو زائد من الأرز.
سادساً سلق الدجاج المحشى
1. نقوم بإحضار إناء كبير وعميق “حلة” ويغمر الإناء بالماء ثم نقوم بوضع الإناء على نار عالية ويترك ليغلى.
2. نقوم بإضافة البوكيه جارنيه من شرائح ثمرة لكلاً من الجزر والبصل والطماطم.
3. تضاف التوابل من الملح والفلفل الأسود و2 ورقة لورا و2 فص حبهان و2 عود قرنفل و2 فص مستكة.
4. نقوم بوضع الدجاج المحشى بخلطة الأرز ويترك الدجاج على النار حتى يسلق وينضج تماماً.
5. نقوم بإخراج الدجاج بعد أن نضج تماماً من خليط المرقة ويترك جانباً حتى يتماماً.
سابعاً طهى الدجاجة بالفرن أو قليه بالزيت وتقديم الشكل النهائى للطبق
1. نقوم بدهن الدجاج بملعقة من صلصة الطماطم والزبدة مع الملح والفلفل الأسود ويدهن الدجاج ويوضع فى إناء فرن.
2. نقوم بوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200 ويترك حتى يأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.
الدجاج المحشى بخلطة الأرز والكبد
3. أو يمكن قلى الدجاج فى خليط من الزيت والسمنة على النار حتى يأخذ لوناً ذهبياً مميزاً حسب المفضل لكِ سيدتى.
4. نقوم بإحضار طبق كبير مناسب للتقديم ويزين الطبق بمفروم البقدونس ثم نضع الدجاج المحشى بخلطة الأرز وكبد الدجاج ويقدم على مائدة الإفطار فى رمضان كطبق رئيسى شهى ومميز فى العزومات ويقدم مع شوربة لسان العصفور وطبقاً من الملوخية.
اقرأ ايضا:
