طريقة عمل الدجاج المحشى بخلطة الأرز بخطوات سهلة وبسيطة على طريقة الشيف سارة عبد السلام ⁦

تُعد وجبة الغداء من أهم الوجبات التى يتناولها جميع الأفراد حيث أن هناك بعض الأفراد لا تكترث بوجبة الفطور رغم أنها وجبة الفطور من أهم الوجبات وبعضهم يبتعد عن تناول وجبة العشاء أو الاكتفاء بتناول وجبة خفيفة من كوب زبادى مثلاً أو تناول ثمرة من الخضروات أو الفاكهه وذلك للمحافظة على صحته ورشاقته.

 

إلا أن وجبة الغداء لا يستطيع الإنسان أن يتفاداها أو يلغيها حيث لها أهمية كبيرة من الناحية الغذائية والإجتماعية حيث تعد من الوجبات التى تجمع الأسرة الواحدة على مائدة واحدة مما يزيد ويعمق من الترابط الأسرى فيما بينهم.

إلى جانب أن الدجاج يعتبر من أهم عناصر وجبة الغداء فى كثير من الدول بجانب الأرز والشوربة لذلك نجد كثيراً من السيدات يبحثن عن وصفات جديدة كنوعاً من التجديد والتنويع فى إعداد الدجاج بدلاً من الإعتماد على الطريقة التقليدية فى إعداد طهى الدجاج.

حيث عادةً مايقدم الدجاج سواء المقطع والمقلى بجانب الأرز فى الوجبات ونقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة مختلفة للدجاج وهى طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز بطعم شهى ومميز وإليكِ الخطوات.

مقادير إعداد الدجاج المحشى بخلطة الأرز

أولاً مقادير إعداد خليط التتبيل للدجاجة

1 دجاجة 2 كيلو
ذرة جوزة الطيب
1/4 كوب زيت ذرة
2 ثمرة بصل مبشور
1 ملعقة صغيرة قرفة بودر
1 ملعقة صغيرة كبابة صينى
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان بودر

ثانياً مقادير إعداد حشوة الأرز

1 كوب مرقة
3 ورقات لورا
2 فص مستكة
ذرة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة سمنة
2 ثمرة بصل مفرومة
1 ملعقة صغيرة قرفة بودر
1 ملعقة صغيرة كبابة صـينى
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة حبهان بودر
2 كوب أرز أبيض مصرى مـغسول

طريقة تحضير الدجاج المحشى بخلطة الأرز

أولاً تحضير وتنظيف الدجاجة

1. نقوم بإحضار دجاجة كبيرة الحجم بحيث تكون ذات حجم 2 كيلو ثم تُغسل الدجاجة جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارى.

2. نقوم بإزالة أياً من ألاحشاء الداخلية الزائدة ونقوم بفتح الدجاجة مابين الجلد والعظم لكى يسهل حشوها.

3. نقوم بنقع الدجاجة فى محلول به ماء مثلج وملعقة كبيرة لكلاً من الملح والسكر والخل وعصير الليمون ونخلط المكونات كلها ونترك الدجاجة لمدة 10 دقائق.

4. يمكن الاستغناء عن محلول النقع بملعقة كبيرة من الطحينة حيث تقضى تماماً على أى روائح غير مستحبة وبعد مرور 10 دقائق نقوم برفع الدجاجة من النقع.

5. نقوم بغسل الدجاجة مرة أخرى ونتركها فى مصفاة حتى تتخلص تماماً من الماء الموجود بها.

ثانياً تنظيف وطهى وتحضير خلطة حشو الأرز

1. نُحضر 2 كوب من الأرز الأبيض المصرى ونتأكد من عدم وجود أى رواسب أو حصوات به.

2. نقوم بغسل الأزر بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته تماماً ويصبح لون الماء شفافاً ويترك ليصفى الماء الزائد تماماً.

3. نُحضر إناء “حلة” عميق ثم نضع الإناء على النار ونضع به 2 ملعقة كبيرة من السمنة وننتظر حتى تذوب السمنة.

4. نضف 2 فص من المستكة مع 3 ورقات من اللورا وننتظر حتى تذوب المستكة ثم نضف 2 ثمرة من البصل المفروم.

5. نقلب البصل حتى يتشوح ويذبل البصل ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.

6. نُضيف 2 كوب من الأرز المغسول ومُصفى جيداً من الماء ونقلب حتى يتشوح مع البصل والمستكة ويسخن.

7. يُضاف خليط التوابل المكون من ذرة جوزة الطيب مع 1/4 ملعقة صغيرة من الحبهان البودر و1 ملعقة صغيرة لكلاً من الكبابة الصينى والقرفة البودر ونقلب.

8. نستمر بالتقليب حتى يسخن الأرز تماماً مع التوابل وتظهر لهم رائحة زكية ثم نضف 1 كوب من مرقة الدجاج الساخنة والملح والفلفل الأسود حسب حاجة الطعام ونقلب حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها تماماً.

9. نترك الأرز على نار عالية ونغطى الإناء ويترك حتى يتشرب المرقة تماماً وينضج نصف النُضج ثم يرفع الإناء من على النار وتترك خلطة الأرز حتى تبرد تماماً.

ثالثاً تحضير خليط التتبيل الدجاجة

1. نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به 2 ثمرة من البصل المبشور ويضاف له الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

2. نُضيف خليط التوابل لكلاً من ذرة جوزة الطيب مع 1 ملعقة صغيرة لكلاً من القرفة البودر والكبابة الصينى.

3. يضاف 1/2 ملعقة صغيرة من الحبهان البودر مع 1/4 كوب من زيت الذرة ونقلب كل المكونات مع بعضها باليد حتى يتشبع البصل من خليط التوابل تماماً.

رابعاً تتبيل الدجاجة وحشوها بالأرز

1. نقوم بإحضار الدجاجة التى تم تحضيرها مسبقاً ثم نقوم بوضعها فى خليط التتبيل ووضع التتبيلة من الدجاجة بالداخل.

2. نضف خليط التتبيل أيضاً مابين الجلد والعظم ومابين الصدر والورك حتى يتشبع لحم الدجاج من خليط التتبيل تماماً ومن كل الاتجاهات من الداخل أو الخارج.

3. نقوم بإحضار حشوة الأرز التى تم تحضيرها فى الخطوات السابقة ثم نقوم بحشو الدجاجة من الداخل.

4. نقوم بحشو الدجاجة مابين الجلد والعظم بخلطة الأرز ولكن دون حشوها بكمية كبيرة حتى نترك مسافة لأكتمال نضج الأرز.

5. نقوم بحشو الدجاجة مابين الصدر والورك حيث نجد مساحة مناسبة لوضع كمية معقولة من الأرز ثم نقوم بغلق رجل الدجاجة على شكل حرف إكس ويمكن ربطها عن طريق خيط سميك وربطها جيداً.

6. أخيراً نقوم بمسح الدجاجة من الخارج باليد لإزالة أى حشو زائد من الأرز ثم نحضر إناء فرن مبطن بورقة زبدة أو مفرش سيليكون خاص بدخول الفرن.

خامساً طهى الدجاجة بالفرن وتقديم الشكل النهائى للطبق

1. نقوم بوضع إناء الدجاج فى فرن ساخن جداً بحيث يكون مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200°.

2. يترك إناء الدجاج على الرف الأوسط لمدة تتراوح مابين 90 دقيقة أو حسب نضج الدجاجة.

3. بعد أن تنضج الدجاجة وتأخذ لوناً مميزاً نقوم بإخراج الإناء من الفرن ويترك حتى تهدأ الدجاجة قليلاً.

4. نُحضر طبق كبير ومناسب للتقديم ونقوم بوضع المتبقى من خليط الأرز بعد أن أكتمل نضج الأرز تماماً.

5. تضاف الدجاجة فى الوسط ويزين الطبق بأوراق البقدونس ووردات من الطماطم أو يمكن تزينه بالمكسرات المحمصة ويقدم ساخناً بالهناء.

اقرأ أيضاً: