طريقة عمل الجمبرى البترفلاى بصوص المستردة والليمون وكريمة الطهى على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى
يُعد الجمبرى من أشهر وألذ المأكولات البحرية وهو ما يُعرف بأسم القريدس أو الروبيان وهو من أكثر المأكولات البحرية تفضيلاً بين الكثير من الأفراد كما أنّه من أسهل الوجبات التى يمكن إعدادها وتحضيرها.
ويتواجد الجمبرى بأطوال وأحجام مختلفة كما له أيضاً ألواناً مختلفة فمنه الوردى والبنى واليوم نقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مصر صباح المطبخ طريقة إعداد الجمبرى البترفلاى وسمى بهذا الأسم حيث نجد أنه يشبه الفراشة من حيث شكله وطريقة تقديمه وسوف يُحضر بتتبيلة مميزة مكونة من البرتقال والمستردة وعصير الليمون وإليكِ سيدتى الخطوات.
الجمبرى البترفلاى
مقادير إعداد الجمبرى البترفلاى بصوص المستردة والليمون
أولاً مقادير إعداد الجمبرى
كيلو جمبرى كبير بقشره
ثانياً مقادير إعداد خليط التتبيل
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة مستردة
ملعقة كبيرة بشر برتقال
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة كمون
ثالثاً مقادير إعداد صوص المستردة والليمون
كوب كريمة طهى
ملعقة كبيرة دقيق
كوب عصير برتقال
ملعقة كبيرة مستردة
ربع كوب شبت مفروم
ربع كوب عصير ليمون
ملعقة كبيرة بشر ليمون
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقتين ونصف كبيرة زبدة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة تحضير الجمبرى البترفلاى بصوص المستردة والليمون
تنظيف وتحضير الجمبرى
أولاً: نُحضر كيلو من الجمبرى كبير الحجم دون تقشير ونقوم بغسله بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته تماماً.
ثانياً: يُنقع فى محلول نقع مكون من الماء المثلج وملعقة لكلاً من عصير ليمونة والملح ونتركه لمدة ربع ساعة ثم يصفى من محلول النقع ويغسل مرة أخرى بالماء الجارى ونتركه حتى يصفى الماء الموجود به.
ثالثاً: نقوم بتنظيف الجمبرى بإزالة الكيس الرملى الموجود بظهر الجمبرى من أعلى وتتم إزالته الكيس الرمل ثم يغسل بالماء الجارى ونقوم بفتحه والضغط عليه حتى نضف عليه خليط التتبيل.
تحضير خليط التتبيل للجمبرى
أولاً: نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به ملعقة كبيرة لكلاً من الخل والمستردة وعصير الليمون وبشر البرتقال والزيت.
ثانياً: نضف ملعقة كبيرة ثوم مفروم ونصف ملعقة صغيرة كمون وملح ونقلب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى يمتزجوا سوياً.
تتبيل الجمبرى وطهيه بالفرن
أولاً: نقوم بإحضار إناء فرن كبير ونضع به الجمبرى كل واحدة تلو الأخرى مع فتح الجمبرى والضغط عليه لوضع خليط التتبيل عليه.
ثانياً: نضع خليط التتبيل على كل قطعة جمبرى ونقوم بتوزيع خليط التتبيل حتى يتشبع ويتشرب لحم الجمبرى من التتبيلة ومن الممكن ترك الجمبرى فى التتبيلة لمدة عشر دقائق.
ثالثاً: نقوم بوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة ٢٢٠ ويوضع الإناء على الرف الاسفل للفرن ويترك حتى لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
الجمبرى البترفلاى
تجهيز صوص المستردة والليمون وتقديم الشكل النهائى للطبق
أولاً: نقوم بإحضار إناء عميق “طاسة” ويوضع الإناء على النار ونضف ملعقتين ونصف كبيرة من الزبدة وننتظر حتى تذوب وتسخن الزبدة.
ثانياً: نضف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فى الزبدة ونقلب حتى يتشوح الثوم ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً ثم يضاف ملعقة صغيرة من الدقيق ونقلب حتى يتشوح الدقيق مع الثوم.
ثالثاً: يضاف كوب من كريمة الطهى إلى خليط الدقيق ونقلب سريعاً بإستخدام المضرب اليدوى حتى لا يتكتل الخليط ثم نضف كوب من عصير البرتقال ونقلب بالمضرب اليدوى.
رابعاً: تضاف باقى المكونات من ملعقة كبيرة لكلاً من المستردة وبشر الليمون وربع كوب من عصير الليمون ونقلب حتى تمتزج المكونات مع بعضها جيداً.
خامساً: يضاف ربع كوب من الشبت المفروم مع الملح والفلفل الأسود إلى خليط المستردة ونقلب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها وننتظر حتى يغلى الخليط غلوة واحدة ويصبح ذات قوام كريمى.
سادساً: يرفع الخليط من على النار ونقوم بإخراج الجمبرى من الفرن ويوضع فى طبق التقديم ونضف عليه صوص المستردة والليمون ويزين الوجه بمفروم الشبت ويقدم ساخناً.
