تُعد ألماظية من أشهر الأطباق التى يتميز بها المطبخ المصرى رغم وجود العديد من الطرق المختلفة لتحضير ألماظية “الكشك” ويمكن إضافة بعض المكونات المختلفة فى طريقة تحضيره.
يعد كشك ألماظية أحد الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية حيث يحتوى على قطع الدجاج والحليب والزبادى مما يجعله طبق غنى بالقيمة الغذائية حيث يمد الجسم بما يحتاجه من عناصر لازمه وعلمه له.
طريقة عمل ألماظية بالزبادى بمكونات متوافرة في المطبخ
1 لتر مرقة دجاج
1/4 كوب شوفان
2 مكعب مرقة دجاج
1 كوب حليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة سمن بلدي
2 صدر دجاج مكعبات صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب زبادى =2 علبة من الزبادي
ثانياً مقادير إعداد البصل المقرمش للتزيين
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ثمرة بصل متوسطة الحجم
طريقة عمل ألماظية بالزبادى بمكونات متوافرة في المطبخ
أولاً تنظيف وتقطيع صدور الدجاج
1 نحضر صدور الدجاج المخلية ونقوم بغسلها جيداً بالماء الجارى.
2 نقوم بنقع صدور الدجاج فى محلول النقع وهو عبارة عن كوبين من الماء و1ملعقة كبيرة من الطحينة ويترك لمدة 10 دقائق.
ألماظية بالزبادى
3 نقوم بغسل صدور الدجاج مرة أخرى بالماء الجارى ثم تترك حتى تُصفى من الماء الموجود بها تماماً.
4 نقوم بإحضار القطاعة الخاصة بتقطيع الدجاج واللحم ونقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
ثانياً تجهيز البصل لتزيين الألماظية
1 نقوم بإحضار 2 ثمرة بصل أبيض ويقشر القشرة الخارجية ثم يغسل بالماء الجاري جيداً.
2 نقوم بتقطيع البصل بأداة حادة إلى قطع صغغ ويفرج بالأيدي ليفك البصل من بعضه.
3 نضيف 1 ملعقة صغيرة من الدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح للبصل ونقوم بتقليبه جيداً حتى يمتزج الملح والدقيق مع قطع البصل.
ملحوظة: نضيف الدقيق للبصل لكي لا يشرب الكثير من الزيت وقت القلي.
4 نقوم بإحضار طنجرة ونصعها على النار ثم نضف 2 ملعقة كبيرة من المكونات التالية زبدة وزيت نباتي.
5 ثم نضف البصل ونقلب حتى يتشوح ويتحمص ويصبح لونه ذهبي فاتح.
6. نقوم برفع البصل ويوضع على مناديل ورقية للأمتصاص الزبدة والزيت الزائد.
ثالثاً إعداد الألماظية بالزبادي
1 نقوم بوضع قطع الدجاج في نفس الطنجرة السابقة ونضع 3 ملعقة كبيرة من السمن البلدي و نضع 2 مكعب مرقة دجاج عونقلب حتي يتشوح قطع الدجاج مع الماجي.
2 نضيف 1/2 ملعقة من الفلفل الأبيض ونضف 1/4 كوب من دقيق الشوفان ونضع 1 لتر من مرقة الدجاج ونقلب حتى تمتزج المكونات مع قطع الدجاج.
ألماظية بالزبادى
3 يترك الخليط حتى يغلي ثم نقوم بتهدئة النار تماماً ويترك الخليط حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
4 نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع به 1 كوب لكلاً من الحليب والزبادي نقلب المكونات حتى تمتزج المكونات مع بعضها ويصبح الخليط سائل ناعماً.
5 يضاف خليط الحليب والزبادى على خليط الدجاج بعد أن نضج
ونقلب حتى يمتزج الخليط مع باقى المكونات ويترك حتى يغلى ونحصل على القوام المماثل ثم نقوم بإطفاء النار.
رابعاً تقديم الألماظية بالزبادي بمكونات متوافرة في المطبخ
– نحضر أطباق التقديم ونقوم بسكب الماظية فى الأطباق وتزين بالبصل المحمر الذى تم تجهيزه مسبقاً ويقدم بالهنا والشفا.
اقرأ أيضا:
