تعد المخللات بأنواعها المختلفة من المقبلات الشهية على المائدة المصرية ، و ليست المخللات رائجة في مصر فقط بل في بعض الدول العربية الأخرى أيضاً مع اختلاف المذاق، بسبب الإضافات التي توضع في كل مطبخ من المطابخ العربية ، مما يغيّر قليلاً من النكهة الخاصة بالمخلل ، و يعتبر الباذنجان المخلل من أنواع المخللات الشهيرة في مصر ، لذا تقوم أغلب السيدات بعمله في المنزل ، و يتم تقديمه الى جانب الإفطار و الغداء و العشاء ، و اليوم نطلعك على طريقة عمل الباذنجان المخلل على طريقة نجلاء الشرشابي ، فكما يعرف عن الشيف نجلاء دائماً البساطة في الطهي ، لذا في عمل الباذنجان المخلل أيضاً قد استخدمت مكونات بسيطة ، لذا يمكنك البدء فوراً في العمل من الآن .
مكونات الباذنجان المخلل :
- باذنجان عروس
- فلفل حار
- بنجر
- ملح
- ماء للسلق
تلك فقط كانت المكونات المطلوبة لتخليل الباذنجان على طريقة نجلاء الشرشابي ، من الجدير بالذكر أن الكثير من السيدات لا يعرفن شكل الباذنجان العروس ، لذا سنعرض لكِ الآن شكله ، لأنه يختلف عن أي نوع آخر ، أحرصي على اختياره صغيراً ، لأن هذا النوع فقط هو ما يستخدم لعمل المخلل ، أما النوع الأكبر فيستخدم في عمل المحشي ، و هذا يختلف كلياً على الباذنجان الذي يستخدم في عمل المسقعة .
الباذنجان العروس
طريقة عمل الباذنجان المخلل :
- أولاً يتم سلق كلاً من الباذنجان و البنجر بالإضافة إلى وضع الفلفل الأخضر القرون .
- أثناء عملية السلق قومي بعمل حشوة الباذنجان ، التي تتكون فقط من ” الملح و الفلفل الأخضر “، أضربيهم مع بعضهم البعض في الكبة حتى تصبح الحشوة ناعمة.
- بعد الأنتهاء من عملية السلق قومي بحشو الباذنجان باستخدام الحشوة التي صنعتيها في الكبّة .
- من ثم ضعي الباذنجان في ماء السلق .
- أحكمي غلق الوعاء الذي ستضعي به الباذنجان مع ماء السلق .
- اتركيه عدة أيام في البرطمان لضمان التخليل الجيد .
تلك كانت طريقة عمل الباذنجان المخلل على طريقة نجلاء الشرشابي ، نتمنى أن تكون الطريقة قد نالت إعجابك و ننصحك بتجربتها و إخبارنا بالنتائج.
