من أبرز أنواع المكرونة الشهيرة في الوطن العربي ، هو طاجن المكرونة بالبشاميل ، هذا الطاجن الذي يعتبر الطبق المفضل لدى الكثير من الاشخاص في مصر و الوطن العربي ، من الجدير بالذكر أن هذا الطبق يحتاج الى مقادير معينة من اجل إعداده بالشكل المثالي ، فالكثير ممن يقومون بعمله مع الأسف لا يستطيعون ضبط المقادير ، و ينتج عن ذلك عمل مكرونة غير مثالية ، لذا اليوم نقدم طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل على طريقة نجلاء الشرشابي ، بكل الخطوات و التفاصيل التي في النهاية تنتج مكرونة لذيذة و مثالية ، الآن ننتقل الى المقادير الخاصة بعملها في المنزل بسهولة و باحتراف .
مكونات مطلوبة :
- نصف كيلو مكرونة قلم مسلوقة
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- ملح و فلفل
- بصل مفروم
- قرفة ناعمة
- زنجبيل ناعم
- 2 كوب لبن
- 2 بيضة
- 5 ملاعق دقيق
- 2 كوب مرقة دجاج
- ملعقتين كبيرتين من السمنة
هذه المكونات تشمل كذلك المقادير المطلوبة لإعداد البشاميل ، الان نتعرف على خطوات التحضير لعمل طاجن مكرونة بالبشاميل باحتراف .
خطوات التحضير :
- أولاً يتم سلق المكرونة القلم بالطريقة المعتادة من خلال تنزيلها في ماء مغلي على النار مع الزيت و القليل من الملح .
- الآن قومي بتعصيج اللحمة من خلال احضار طاسة و اضافة القليل من الزيت اليها ، شوحي البصلة المفرومة على النار مع القليل من الملح ، ثوم قومي فيما بعد بإضافة اللحمة المفرومة مع الزنجبيل و القرفة و الملح و الفلفل .
- قلبي المكونات على النار بشكل جيد حتى تنضج اللحم .
- الآن قومي بإعداد البشاميل من خلال احضار حلة و اضافة 2 ملعقة كبيرة من السمن اليها ، بعد ان تذاب السمن قومي بإضافة 5 ملاعق من الدقيق ، و قلبيهم بشكل جيد جداً حتى يتكون عجين سميك .
- الان انزلي على الدقيق 2 كوب من شوربة الدجاج الباردة ، و 2 كوب من الحليب البارد ايضاً، او كمية الحليب تتحدد بحسب سُمك البشاميل .
- قلبي هذه المكونات على النار بشكل جيد و اضيفي كمية من الملح و الفلفل ، اتركي البشاميل على النار مع التقليب حتى لا يتكتل ، و بعد ان ينضج قومي بإطفاء النار .
- في بولة واسعة قومي بوضع المكرونة المسلوقة ، و خذي نصف كمية البشاميل اخلطي المكرونة المسلوقة بها .
- جهزي الصينية من خلال دهنها بالسمن و رش أرضيتها بالبقسماط الناعم حتى لا تلتصق المكرونة .
- الآن أضيفي نصف كمية المكرونة الى الصينية مع مساواتها جيداً ، ثم ضعي راق اللحم المفرومة التي قمتِ بتعصيجها ، ثم ضعي باقي كمية المكرونة .
- أضيفي في النهاية الكمية المتبقية من البشاميل على الوجه لكن أولاً أكسري بيضيتين على البشاميل و ادمجيهم معه جيداً ، و من الممكن ان تضيفي الجبنة الرومي المبشورة أيضاً .
