تعد البصارة من الأطباق التراثية المرتبطة بفصل الشتاء في مصر ، ففي مطبخنا المصري توجد أطباق تطهى خصيصاً في فصل الشتاء ، مثل العدس الأصفر شوربة و فتة ، بالإضافة الى الكشك و البصارة ، و غيرها من الأطباق الأخرى الغنية عن التعريف ، و اليوم نعرض خطوات تحضير بصارة عصرية ذات طعم لذيذ ، على طريقة نجلاء الشرشابي ، التي دائماً تقدم لكل ربة منزل أكلات رائعة بشكل عصري و بمكونات اقتصادية ، فلننتقل الآن الى التعرف على المكونات المطلوبة ، من ثم نطلع على الخطوات اللازمة للبدء فوراً في تحضير هذا الطبق التراثي الشهير في مصر ، لكنه أصبح أقل انتشاراً بسبب طهيه بطريقة تقليدية .
مكونات عمل بصارة عصرية في المنزل :
- كوب من الفول المدشوش
- ثوم مفروم
- بصل مفروم
- بصلة مقطعة ” اربع قطع”
- شبت مفروم
- كزبرة خضراء مفرومة
- بقدونس مفروم
- نعناع جاف
- كمون ناعم
- ملح و فلفل أسود
- زيت
- مرقة دجاج
كما لاحظنا أن كل المكونات التي عرضناها يجب أن تكون مفرومة جيداً ، حتى لا تأخذي وقتاً عند البدء في إعداد ال” بصارة ” ، الآن نطلع على طريقة تحضير هذا الطبق التراثي اللذيذ على طريقة نجلاء الشرشابي في المنزل .
خطوات التحضير :
- أولاً يتم نقع الفول المدشوش قليلاً في الماء للانتقال بعدها الى خطوة غليه في الماء .
- في حلة على النار نضع كمية الفول المدشوش ، مع ضعف كميته من الماء ، أي إذا قمتي بوضع 2 كوب فول ضعي عليها 4 كوب ماء .
- قومي بتقطيع بصلة و ضعيها في الماء مع الفول على النار .
- أضيفي الثوم المفروم ، من الممكن أيضاً أن تضعي الثوم دون فرمه فهذا لن يؤثر على العمل .
- قومي بإضافة الخضروات الورقية ” شبت ، بقدونس ، كزبرة ” الى باقي المكونات على النار .
- أتركي المكونات على النار حتى تغلي مع بعضها البعض و تنضج جيداً .
- في هذه الأثناء جهزي ما يوضع على وجه طبق ال” بصارة ” و هو البصل ، من خلال وضع كمية زيت في طاسة على النار و إضافة البصل المفروم إليها مع الملح حتى يصبح لونه بني .
- بعد تحمير البصل جيداً و حصوله على اللون البني قومي بتصفية البصل من الزيت و لا ترمي الزيت .
- أما بعد نضوج البصارة على النار قومي بوضعها في الخلاط و أضربيها مع مكعب مرق و القليل من الكمون الناعم و النعناع الجاف و الملح و الفلفل.
- بعد الخلط أعيدي البصارة الى الحلة مرة أخرى و ضعي معها زيت البصل الذي قمتي بتصفيته ، من ثم اتركيها تغلي مرة أخرى على النار .
- بعد الأنتهاء ضعي البصارة في طبق التقديم و زينيها بالبصل المحمر على الوجه .
- ملحوظة : إن كان قوام البصارة غليظ قومي بتزويدها بالماء و أتركيها تغلي .
