الفايش الصعيدي من أشهر المخبوزات في صعيد مصر ونظراً لمذاقها اللذيذ والذي لا يقاوم، أنتشر الفايش الصعيدي في كافة محافظات مصر، وهو يتم تناوله على وجبة الفطور مع كوب الشاي بلبن، وفي هذا المقال سوف نوضح أفضل طريقة عمل الفايش الصعيدي في المنزل.
مقادير الفايش الصعيدي
- كيلو من الدقيق.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الحمص المطحون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب كبير من اللبن المغلي يتم عجن القايش به.
- نصف كيلو لبن تستخدم الخميرة الفايش.
- نصف كوب من اليمن.
- ملعقتان كبيرتان من لبن البودرة.
- ١/٢ ملعقة كبيرة من المحلب.
- أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكينج بودر.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة تحضير الفايش الصعيدي
- يغلى اللبن ويضاف له الحمص والسكر ويتم الضرب لهم بالمضرب الكهربائي، حتى يصبح الخليط ناعم.
- يغلف الوعاء بالبلاستيك ويغطى بفوطة ويترك لمدة لا تقل عن يوم كامل، لكي يتخمر.
ملحوظة: عندما يتخمر الخليط سيكون متماسك وثقيل.
- يضاف كوب كبير من الدقيق إلى الخليط ويضرب بالمضرب وذلك بعد مرور ٢٤ ساعة، وبعد الخلط يغطى بالبلاستيك وقطعة القماش ويترك لمدة ١٢ ساعة.
- يدفى اللبن ويذاب فيه السكر واليمن ويخلط جيداً، ويضاف لهم الكركم ويتم التقليب جيداً، وبعد ذلك يضاف اللبن البودرة.
- يوضع في وعاء الدقيق والملح والبيكينج بودر، ويضاف لهم المحلي وخميرة الفايش السابقة ويتم العجين لهم جيداً، وبعد ذلك يضاف خليط اللبن الأصفر ويتم العجن لهم جيدا حتى تصبح العجينة متماسكة، وتغطى العجينة بكيس بلاستيك وفطعة قماش وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين لكي تتخمر.
- تقطع العجينة إلى جزئين ويتم عجنهم باليد وتشكل على هيئة غيف الفينو، وتوضع في صينية بها ورقة زبدة تكون مدهونة بالزيت، وتدخل الفرن الساخن على درجة حرارة ١٨٠.
- تخرج الصينية من الفرن بعد أن تتماسك وتقطع بالسكينة إلى شرائح، وتدخل الفرن مرة أخرى لكي تتحمص.