الجبنة القديمة من الأطباق التراثية المصرية ، فغالباً ما يتم صنعها و تناولها في محافظات الصعيد الى جانب الفطير ، أما في القاهرة و الوجه البحري فغالباً ما تلجئ ربة المنزل إلى شرائها من السوق ، لأنها لا تعرف سر صنعها ، لكن اليوم نعرض لكِ أسرار عمل الجبنة القديمة على طريقة نجلاء الشرشابي ، حتى تتمكني من اتقانها ، و صنعها و حفظها في الثلاجة ، و ذلك لأنها لذيذة و يمكن تناولها إلى جانب الفطير ، أو على وجبة الافطار كأحد المكونات الفاتحة للشهية ، لنتعرف الآن على ما هو مطلوب من مكونات ، بالإضافة إلى الخطوات اللازمة لتحضيرها في المنزل ، لأن صنعها يتطلب تقنيات معيّنة للحصول على الطعم الرائع الذي نتذوقه عند شرائها من السوق.
المكونات المطلوبة :
- 1 كيلوجرام من الجبنة القريش
- 2 كوب مش
- كوب و نصف من الملح
- 2 كوب شرش لبن
- نصف كوب شطة
- ملعقة كركم كبيرة
- دنكار
- ربع كوب من الترمس
خطوات التحضير :
- يتم دمج كمية الملح مع كمية الشطة المذكورة في المقادير السابقة .
- يتم تقليب مكعبات الجبنة القريش في هذه الخلطة و من ثم وضع الجبنة في مصفى حتى تتخلص من الملح الزائد المتواجد بها .
- في حلة أو طاسة عميقة يتم تسخين شرش اللبن و توضع به كمية المش .
- يتم تقليب المش في الشرش جيداً على نار هادئة .
- في برطمان نظيف يتم وضع كمية من الملح و الشطة و الكركم من ثم تضاف قطع الجبنة القريش التي تم تركها للتخلص من ملحها الزائد .
- بعد إضافة الجبنة القريش يتم لف الدنكار بشاش و من ثم يوضع في البرطمان مع الجبن و باقي المكونات التي ذكرناها سابقاً.
- يضاف ربع كوب الترمس الى المكونات في البرطمان .
- من ثم يسكب خليط المش و الشرش الذي تم اعداهد مسبقاً إلى البرطمان .
- يغلق البرطمان بإحكام و يوضع في الثلاجة لعدة ساعات ،من ثم يتم تناول الجبنة القديمة ذات الطعم اللذيذ .تلك كانت أسرار عمل الجبنة القديمة على طريقة نجلاء الشرشابي في المنزل .
