المش أو كما يطلق عليه البعض الجبن القديم ، هو من الأكلات المصرية القديمة ويصل أصوله إلي الدولة الفرعونية ، ويعتبر من أسرار وخفايا الأكلات القديمة ، يشتهر صنعه في ريف مصر ولكن يلجأ أهل المدن إلي شراء المش ، ولكن الآن سنوضح في هذه المقالة مقادير وطريقة تحضير المش بطريقة آمنة في المنزل.
مقادير المش
- 5 كيلو من الجبن القريش يتم شراؤها من مكان ذو ثقة.
- 2 كيلو من اللبن.
- 2 كيلو من الخميرة المخصصة للمش.
- 3 ملاعق من دنكار من محل العطارة وذلك لحمايته من تكون الدود.
- كيس من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة الناعمة يفضل تكون شطة سودانية.
- ½ كيلو فلفل أحمر حار.
طريقة تحضير المش
- نسكب كيس الملح بالكامل على الجبن لكي تجف الجبن وتطر سوائلها.
- في شاش نظيف نضع الجبن بالملح ونعلقه بمكان مرتفع يصل إليه تهوية مناسبة لكي تنزل ما بها من سوائل ويستغرق ذلك مدة لا تزيد عن 3 أيام.
- في شاش نضع الدنكار ليحافظ على المش
- بعد جفاف الجبن تماماً نغلي اللبن ونتركه يبرد تماماً ثم نضيف إليه الشطة وشاش الدنكار ونقلب الخليط جيداً.
- في بلاص مناسب لكمية الجبن نظيف نضع أنصاف كميات كلا من الخميرة الخاصة بالمش ، اللبن المضاف إليه الشطة ، الجبن المملح ، والفلفل الأحمر الحار.
- نكرر العملية السابقة ثانياً حتى يمتلئ البلاص.
- نحكم غلق البلاص نضع ورقة ثم كيس من البلاستيك و نربط ثم نضع قماشة نضيفة ونربط وكيس أخر ثم بشريط طويل نربط بقوة وذلك لنتأكد من أن الهواء لا يستطيع الوصول إليه كي لا يفسده ويسمح بتكوين الدود.
- نترك البلاص لمدة تتراوح بين 4 إلي 6 شهور ويفضل لفه بقطعة قماش لأنه في بداية الأمر سيخرج كمية من السوائل.
- بين كل فترة وأخرى نقلب البلاص يميناً ويساراً لكي يمتزج المش ثم تستطيعين الإستماع به.
اقرا ايضا