يعد طبق الممبار أحد أشهر الأطباق المصرية التى تسعى غالباً كل سيدة منزل بإعداده فى مختلف المناسبات والعزائم والتجمعات العائلية.
وكما يعرف الممبار يكون عبارة عن الأحشاء الداخلية للمواشى مثل الأغنام والأبقار والخرفان وغيرها من المواشى وتلك الأحشاء نقوم بغسلها جيداً بخطوات يتم شرحها فى المقال خطوة بخطوة حتى تصبح الأحشاء نظيفة تماماً.
وعادة ما يتم حشو الممبار بحشوة مكونة من الأرز واللحم المعصج والبصل المُتبل بالبهارات ومفروم الخضروات الورقية من الكزبرة والشبت والبقدونس كل هذه المكونات تجعل الممبار ذات حشوة مميزة مما يجعل الكثير من الأفراد تُقبل على تناوله سواء صغاراً أو كباراً.
ومن خلال مطبخ صباح مصر يمكنكِ سيدتى إعداد الممبار بكل سهولة بعد أتباع الخطوات التى سيتم عرضها لكِ مما يجعل تنظيفه وإعداده وتحضيرها غاية فى السهولة فهيا معى سيدتى نتناول المقادير وطريقة التحضير خطوة بخطوة وسيكون طبقاً مميزاً على مائدتك فى رمضان 2021.
مقادير إعداد الممبار بحشوة اللحم المفروم من قائمة عزومات رمضان 2021
أولاً مقادير خليط وحشو الممبار
ذرة قرفة بودر
ملح حسب الرغبة
1/2 كوب زيت ذرة
1 حزمة شبت مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة صلصة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 كيلو ممبار نظيف
الممبار بحشوة اللحم المفروم
2 كوب طماطم متسبكة
1 حزمة بقدونس مفروم
2 ثمرة بصل مفروم ناعم
2 كوب أرز مصرى مغسول
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
1/4 كيلو لحم مفروم معصج
1 ثمرة فلفل أحمر حار مفروم
1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
ثانياً مقادير سلق الممبار
1 عود قرفة
2 ورقة لورا
2 فص حبهان
2 فص مستكة
1 ثمرة بصل أرباع
1 ثمرة جزر شرائح
1 ثمرة طماطم أرباع
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ثالثاً للقلى وللتقديم
وردات طماطم
زيت غزير للقلى
مفروم بقدونس
ثمار طماطم شيرى
طريقة تحضير الممبار بحشوة اللحم المفروم من قائمة عزومات رمضان 2021
أولا تنظيف وتجهيز الممبار
1. نقوم بإحضار 1/2 كيلو من الممبار ثم نقوم بتنظيف الممبار بشكل جيد جداً حيث نقوم بقلب الممبار وجعل الجزء الداخلى هو الموجود بالخارج.
2. يضاف الدقيق والخل والبيكنج صودا مع مراعاة عدم إضافة ماء ويترك الممبار منقوع حتى نجد فوران بالخليط.
3. نقوم بإزالة الدهون العالقة بالممبار بإستخدام طرف سكين غير حاد ويجب مراعاة الحرص حتى لا نتسبب فى قطع الممبار.
4. نقوم بغسل الممبار جيداً حتى نتأكد من إزالة أى دهون موجودة ثم نضف الملح والخل والليمون مع الماء ويترك منقوعاً لمدة 15 دقيقة.
الممبار بحشوة اللحم المفروم
5. بعد مرور 15 دقيقة نقوم بغسل الممبار أكثر من مرة بالماء الجارى حتى يصبح نظيفاً تماماً.
ثانياً تجهيز الخضروات المستخدمة فى الحشو
1. نقوم بإحضار 2 ثمرة بصل أبيض مقشر و1 حزمة لكلاً من الخضروات الورقية الطازجة من الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت.
2. نقوم بغسل كل الخضروات جيداً أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافتهم تماماً ويفضل نقع الخضروات الورقية لمدة 10 دقائق حتى نضمن نظافتهم تماماً.
3. نقوم بإحضار قطاعة الخضروات ونقوم بتقطيع كلاً من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء إلى قطع صغيرة أشبه بالمفرومة.
4. نقوم بإحضار الكبة الكهربائية ونضع ثمار البصل الأبيض بعد تقطيعها ثم تفرم ناعم جداً.
ثالثاً تحضير خليط الحشو للممبار
1. نقوم بإحضار إناء عميق “طبق” وكبير ثم نضف به مفروم البصل.
2. نقوم بإضافة خليط التوابل من 1 ملعقة صغيرة لكلاً من الكمون والكزبرة الجافة والسكر والسبع بهارات وذرة من القرفة البودر.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونقلب جيداً وباليد حتى يُتبل مفروم البصل جيداً بالتوابل ويصبح ذات رائحة زكية.
4. تُضاف باقى مكونات الحشوة من 2 كوب أرز مصرى أبيض مغسول جيداً ومُصفى ثم نضف 1/4 كيلو من اللحم المفروم المعصج.
الممبار بحشوة اللحم المفروم
5. نضف 2 كوب من صلصة الطماطم التى تم تسبيكها فى وقت سابق ثم نضف مفروم كلاً من الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت.
6. نضف مفروم ثمرة فلفل أحمر حار و2 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم ثم يضاف 1/2 كوب زيت ذرة.
7. نقوم بخلط وتقليب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض وتتجانس تماماً ويمكن إضافة ملح حسب الذوق والآن أصبح خليط الحشو جاهزاً.
رابعاً إعداد خليط سلق الممبار وحشو الممبار
1. نقوم بإحضار إناء عميق ويغمر بالماء ويرفع الإناء على النار ويترك حتى يسخن.
2. يضاف 1 ثمرة لكلاً من البصل والطماطم والجزر المغسولين جيداً ومقطعين إلى أرباع فيما عدا الجزر شرائح.
3. نضف البهارات من 2 ورقة لورا و2 فص مستكة وحبهان وحبوب فلفل أسود و1 عود قرفة خشب.
4. نقوم بترك الخليط بالماء حتى يغلى تماماً فى هذه الأثناء نقوم بحشو الممبار.
5. نأخذ قطعة من قطع الممبار ونقوم بحشوها وذلك من خلال فتح أحد طرفى الممبار بكلاً من الأصبع الرابع الموجود باليدين.
5. نقوم بإستخدام كلاً من الأصبع الكبير الموجود باليدين ونقوم بحشو الممبار وهذه الطريقة تُسهل من حشو الممبار بكل سهولة وإرياحية.
6. يجب مراعاة عدم حشو الممبار بشكل ممتلئ حتى لايتسبب فى قطع الممبار وخروج الحشوة بينما الأفضل حشو القليل من الحشوة ونقوم بالضغط على قطعة الممبار بحيث يكون مُبطاطاً وهذا الشكل يساعد على نضج الحشو بكل سهولة.
الممبار بحشوة اللحم المفروم
7. يجب أيضاً مراعاة عدم حشو طرفى قطعة الممبار وذلك حيث عند وضع الممبار للسلق يسهل من غلق الطرفى فور وضعه فى الماء المغلى.
8. نقوم بتكرار نفس الخطوات السابقة حتى ننتهى من حشو الممبار بالكامل مع مراعاة تنظيف الممبار من خلال مسحه باليد بعد الحشو حتى يصبح من الخارج نظيفاً غير متلصق به أياً من خليط الحشو.
9. نقوم بوضع قطع الممبار فور حشوها وغليان الماء فى الماء بخليط الخضروات والتوابل ويترك على نار عالية حتى يغلى الخليط تماماً.
10. يترك الممبار ليُسلق لمدة تتراوح مابين 45 – 60 دقيقة حتى نضمن نضج الحشوة تماماً ثم يرفع الممبار من ماء السلق فور مرور الوقت حتى لايفرقع.
11. تصفى قطع الممبار تماماً من ماء السلق ثم يترك جانباً حتى يبرد تماماً.
خامسا قلى قطع الممبار وتقديم الشكل النهائى للطبق
1. نقوم بإحضار إناء عميق مقلاة ويضاف كمية مناسبة من السمنة والزيت بحيث تكون كمية غزيرة قليلاً.
2. يترك كلاً من الزيت والسمنة حتى يسخن كلاً منهما تماماً ثم نضف بعضاً من قطع الممبار وتترك حتى تُقلى وتأخذ لوناً مميزاً من كل الاتجاهات.
3. يجب مراعاة التقليب من حين لآخر حتى تأخذ قطع الممبار لوناً من كل الاتجاهات ثم يرفع من الزيت ويصفى جيداً من الزيت.
4. نقوم بوضع قطع الممبار فور خروجها على مناديل مطبخ ورقية لإمتصاص الزيوت الزائدة.
5. يضاف قطع أخرى من الممبار وتترك حتى تُقلى وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ونكرر نفس الخطوات حتى ننتهى من قلى قطع الممبار الموجودة.
6. فى حالة الإكتفاء بكمية معينة من الممبار يمكن وضع باقى الكمية المسلوقة فى أكياس مطبخ لحفظ الطعام وتحفظ بالفريزر لحين الإستخدام.
7. عند إستخدام الكمية التى تم تفريزها مسبقاً نقوم بإخراجها وتترك حتى تهدأ من التبريد ثم تقلى بنفس الخطوات السابقة.
8. نقوم بإحضار طبق مناسب للتقديم ونضف مفروم البقدونس ثم نضع قطع الممبار المقلية بشكل منظم.
9. يزين الطبق بثمار الطماطم الشيرى ووردات الطماطم ويفضل إضافة بعض البهارات للممبار وهو ساخن حتى تكسبه طعماً مميزاً.
10. حيث نضف بعضاً من خليط التوابل المكون من الكمون والكزبرة الجافة والشطة مع الملح والفلفل الأسود ثم يقدم الطبق ساخناً على مائدة الطعام فى رمضان 2021 وبالهناء.
اقرأ أيضا:
